Origines
Le goût naît à l’origine.
Du Japon à votre cuisine : le chemin que parcourent nos ingrédients, de la matière première à UMAMI.
Le parcours
- 01
Japon
Là où ces saveurs sont nées.
- 02
Producteurs
Des familles et des artisans, choisis un à un.
- 03
Matière première
Soja, riz, koji, sésame, algues.
- 04
Fermentation
Le temps qui donne de la profondeur au goût.
- 05
Italie
L’atelier où naissent nos sauces.
- 06
UMAMI
Un garde-manger japonais pour la cuisine d’aujourd’hui.
Notre recherche
Nous cherchons ceux qui savent les faire.
Nous ne cherchons pas simplement des ingrédients japonais : nous cherchons ceux qui savent les faire. Des familles, des artisans, des fermentations lentes, des matières premières choisies à la source.
Le Japon que nous choisissons
Certaines saveurs arrivent telles qu’elles sont nées.
Ces produits sont fabriqués au Japon et arrivent en Italie tels qu’ils sont nés : sur l’étiquette, « Made in Japan ».
Ingrédients
Connaître les ingrédients, c’est comprendre le goût.
Dix mots de la cuisine japonaise, pour comprendre ce qu’il y a dans un plat.
Tous les ingrédients- 麹 Koji Riz ou céréales ensemencés d’Aspergillus oryzae. Le moteur de la fermentation de la sauce soja, du miso, du mirin et du saké.
- 昆布 Kombu Algue brune séchée, naturellement riche en glutamate. Avec le katsuobushi, la base du dashi.
- 味噌 Miso Pâte de soja fermentée avec du koji et du sel. Plus elle mûrit, plus sa couleur et son goût s’approfondissent.
- 胡麻 Sésame Torréfié, moulu ou pressé en huile, le sésame donne à la cuisine japonaise son parfum chaud et noisetté.
- 鰹節 Katsuobushi Bonite cuite, fumée et séchée, puis râpée en copeaux très fins. Elle donne au dashi sa profondeur fumée.
- たまり Tamari Une sauce soja de la tradition d’Aichi, faite surtout de soja : plus épaisse et plus ronde que le shoyu courant.
- 醤油 Sauce soja Soja, blé, sel et koji, qu’on laisse fermenter : l’assaisonnement fondamental de la cuisine japonaise.
- みりん Mirin Un assaisonnement doux à base de riz gluant et de koji. Il donne brillance et rondeur aux laques, aux bouillons et aux sauces.
- わかめ Wakame Une algue tendre au goût délicat de la mer : elle se réhydrate en quelques minutes et trouve naturellement sa place dans la soupe miso.
- 海苔 Nori Une algue pressée en fines feuilles et grillée : elle enveloppe sushis et onigiris et, émiettée, parfume le riz et les soupes.
Fermentation
Le temps est un ingrédient.
Soja, blé, sel et koji. Puis le temps, qui transforme quelques matières premières en profondeur de goût : c’est le travail patient des producteurs que nous avons choisis.
Notre atelier
Des recettes japonaises, faites en Italie.
Les sauces UMAMI naissent dans notre atelier en Italie, sur des recettes de style japonais : « Japanese style, original recipe, made in Italy ».
Fabriqués en Italie
Qualité et certifications
Ce que nous déclarons est écrit sur l’étiquette.
Sur ce site, vous ne trouverez que des informations vérifiées sur l’emballage actuel. Pour les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles, c’est l’étiquette du produit que vous avez en main qui fait foi.
Bio, certification indiquée sur l’étiquette