Connaître les ingrédients, c’est comprendre le goût.

Riz ou céréales ensemencés d’Aspergillus oryzae. Le moteur de la fermentation de la sauce soja, du miso, du mirin et du saké.

Rice KojiKoji KinShiro Miso

Algue brune séchée, naturellement riche en glutamate. Avec le katsuobushi, la base du dashi.

KombuHon Dashi

Pâte de soja fermentée avec du koji et du sel. Plus elle mûrit, plus sa couleur et son goût s’approfondissent.

Shiro MisoMugi Miso bioMiso GlazeMiso en poudre

Torréfié, moulu ou pressé en huile, le sésame donne à la cuisine japonaise son parfum chaud et noisetté.

KingomaSésame blanc grillé bioGomasio

Bonite cuite, fumée et séchée, puis râpée en copeaux très fins. Elle donne au dashi sa profondeur fumée.

KatsuobushiHon Dashi

Une sauce soja de la tradition d’Aichi, faite surtout de soja : plus épaisse et plus ronde que le shoyu courant.

TamariTamari Less SaltTamari bio Kioke

Soja, blé, sel et koji, qu’on laisse fermenter : l’assaisonnement fondamental de la cuisine japonaise.

Sauce sojaPonzuTeriyaki

Un assaisonnement doux à base de riz gluant et de koji. Il donne brillance et rondeur aux laques, aux bouillons et aux sauces.

Hon MirinMirin Fu

Une algue tendre au goût délicat de la mer : elle se réhydrate en quelques minutes et trouve naturellement sa place dans la soupe miso.

Wakame bio

Une algue pressée en fines feuilles et grillée : elle enveloppe sushis et onigiris et, émiettée, parfume le riz et les soupes.

Yaki Sushi NoriFurikakeFurikake Yuzu