Miso

Pâte de soja fermentée avec du koji et du sel. Plus elle mûrit, plus sa couleur et son goût s’approfondissent.

Qu’est-ce que c’est ?

Le miso est une pâte de soja fermentée avec du sel et du koji, souvent avec du riz ou de l’orge. Sa couleur et son goût changent selon les ingrédients et la durée de la fermentation : le shiro miso, le miso blanc, est le plus délicat.

Comment l’utiliser

Il se délaye dans un peu de bouillon chaud, hors du feu, pour la soupe miso. Il s’utilise aussi dans les marinades, les laques et les assaisonnements.