Origini
Il gusto nasce all’origine.
Dal Giappone alla tua cucina: la strada che fanno i nostri ingredienti, dalla materia prima a UMAMI.
Il percorso
- 01
Giappone
Dove questi sapori sono nati.
- 02
Produttori
Famiglie e artigiani, scelti uno per uno.
- 03
Materia prima
Soia, riso, koji, sesamo, alghe.
- 04
Fermentazione
Il tempo che dà profondità al gusto.
- 05
Italia
Il laboratorio dove nascono le nostre salse.
- 06
UMAMI
Una dispensa giapponese per la cucina di oggi.
La nostra ricerca
Cerchiamo chi li sa fare.
Non cerchiamo semplicemente ingredienti giapponesi: cerchiamo chi li sa fare. Famiglie, artigiani, fermentazioni lente, materie prime scelte alla fonte.
Il Giappone che scegliamo
Alcuni sapori arrivano così come nascono.
Questi prodotti sono fatti in Giappone e arrivano in Italia così come nascono: in etichetta, “Made in Japan”.
Ingredienti
Conoscere gli ingredienti significa capire il gusto.
Dieci parole della cucina giapponese, per capire cosa c’è dentro un piatto.
Tutti gli ingredienti- 麹 Koji Riso o cereali inoculati con Aspergillus oryzae. È il motore della fermentazione di soia, miso, mirin e sake.
- 昆布 Kombu Alga bruna essiccata, ricca di glutammato naturale. Con il katsuobushi è la base del dashi.
- 味噌 Miso Pasta di soia fermentata con koji e sale. Più a lungo matura, più il colore e il gusto si fanno profondi.
- 胡麻 Sesamo Tostato, macinato o spremuto in olio: il sesamo dà alla cucina giapponese il suo profumo caldo e nocciolato.
- 鰹節 Katsuobushi Tonnetto striato cotto, affumicato ed essiccato, poi ridotto in scaglie sottilissime. Dona profondità affumicata al dashi.
- たまり Tamari Salsa di soia dalla tradizione di Aichi, fatta soprattutto con soia: più densa e rotonda della shoyu comune.
- 醤油 Salsa di soia Soia, grano, sale e koji, lasciati fermentare: il condimento fondamentale della cucina giapponese.
- みりん Mirin Condimento dolce a base di riso glutinoso e koji. Dà lucentezza e rotondità a glasse, brodi e salse.
- わかめ Wakame Alga tenera dal gusto delicato di mare: si reidrata in pochi minuti ed è di casa nella zuppa di miso.
- 海苔 Nori Alga pressata in fogli sottili e tostata: avvolge sushi e onigiri e, sbriciolata, profuma riso e zuppe.
Fermentazione
Il tempo è un ingrediente.
Soia, grano, sale e koji. Poi il tempo, che trasforma poche materie prime in profondità di gusto: è il lavoro paziente dei produttori che abbiamo scelto.
Il nostro laboratorio
Ricette giapponesi, fatte in Italia.
Le salse UMAMI nascono nel nostro laboratorio in Italia, su ricette in stile giapponese: “Japanese style, original recipe, made in Italy”.
Prodotti in Italia
Qualità e certificazioni
Quello che dichiariamo è scritto in etichetta.
Sul sito trovi solo informazioni verificate sulla confezione in vigore. Per ingredienti, allergeni e valori nutrizionali fa fede l’etichetta del prodotto che hai in mano.
Biologici, con certificazione in etichetta