Ursprung
Geschmack entsteht am Ursprung.
Von Japan in deine Küche: der Weg unserer Zutaten, vom Rohstoff bis zu UMAMI.
Der Weg
- 01
Japan
Wo diese Aromen entstanden sind.
- 02
Produzenten
Familien und Handwerker, einzeln ausgewählt.
- 03
Rohstoffe
Soja, Reis, Koji, Sesam, Algen.
- 04
Fermentation
Die Zeit, die dem Geschmack Tiefe gibt.
- 05
Italien
Die Produktionsstätte, in der unsere Saucen entstehen.
- 06
UMAMI
Eine japanische Speisekammer für die Küche von heute.
Unsere Suche
Wir suchen die, die es können.
Wir suchen nicht einfach japanische Zutaten, sondern die Menschen, die wissen, wie man sie macht: Familien, Handwerker, langsame Fermentation, Rohstoffe direkt an der Quelle ausgewählt.
Das Japan, das wir wählen
Manche Aromen kommen so an, wie sie entstehen.
Diese Produkte werden in Japan hergestellt und kommen so nach Italien, wie sie entstehen: auf dem Etikett „Made in Japan“.
Hergestellt in Japan
Zutaten
Wer die Zutaten kennt, versteht den Geschmack.
Zehn Wörter der japanischen Küche, um zu verstehen, was in einem Gericht steckt.
Alle Zutaten- 麹 Koji Mit Aspergillus oryzae beimpfter Reis oder Getreide. Der Motor der Fermentation von Sojasauce, Miso, Mirin und Sake.
- 昆布 Kombu Getrocknete Braunalge, von Natur aus reich an Glutamat. Mit Katsuobushi die Basis von Dashi.
- 味噌 Miso Mit Koji und Salz fermentierte Sojapaste. Je länger sie reift, desto intensiver werden Farbe und Geschmack.
- 胡麻 Sesam Geröstet, gemahlen oder zu Öl gepresst verleiht Sesam der japanischen Küche ihr warmes, nussiges Aroma.
- 鰹節 Katsuobushi Gegarter, geräucherter und getrockneter Bonito, hauchdünn gehobelt. Er gibt Dashi seine rauchige Tiefe.
- たまり Tamari Sojasauce aus der Tradition von Aichi, überwiegend aus Soja hergestellt: dickflüssiger und runder als gewöhnliche Shoyu.
- 醤油 Sojasauce Soja, Weizen, Salz und Koji, fermentiert: die grundlegende Würze der japanischen Küche.
- みりん Mirin Süße Würze aus Klebreis und Koji. Sie gibt Glasuren, Brühen und Saucen Glanz und Rundheit.
- わかめ Wakame Zarte Alge mit feinem Meeresgeschmack: Sie quillt in wenigen Minuten auf und ist in der Misosuppe zu Hause.
- 海苔 Nori Zu dünnen Blättern gepresste und geröstete Alge: Sie umhüllt Sushi und Onigiri und gibt, zerbröselt, Reis und Suppen Aroma.
Fermentation
Zeit ist eine Zutat.
Soja, Weizen, Salz und Koji. Dann die Zeit, die aus wenigen Rohstoffen geschmackliche Tiefe macht: die geduldige Arbeit der Produzenten, die wir ausgewählt haben.
Unsere Produktion
Japanische Rezepte, gemacht in Italien.
Die UMAMI-Saucen entstehen in unserer Produktionsstätte in Italien, nach Rezepten im japanischen Stil: „Japanese style, original recipe, made in Italy“.
Hergestellt in Italien
Qualität und Zertifizierungen
Was wir angeben, steht auf dem Etikett.
Auf der Website findest du nur Angaben, die anhand der aktuellen Verpackung geprüft sind. Für Zutaten, Allergene und Nährwerte gilt das Etikett des Produkts, das du in der Hand hältst.
Bio, mit Zertifizierung auf dem Etikett