Orígenes
El sabor nace en el origen.
De Japón a tu cocina: el camino que recorren nuestros ingredientes, de la materia prima a UMAMI.
El recorrido
- 01
Japón
Donde nacieron estos sabores.
- 02
Productores
Familias y artesanos, elegidos uno a uno.
- 03
Materia prima
Soja, arroz, koji, sésamo, algas.
- 04
Fermentación
El tiempo que da profundidad al sabor.
- 05
Italia
El obrador donde nacen nuestras salsas.
- 06
UMAMI
Una despensa japonesa para la cocina de hoy.
Nuestra búsqueda
Buscamos a quienes saben hacerlos.
No buscamos simplemente ingredientes japoneses: buscamos a quienes saben hacerlos. Familias, artesanos, fermentaciones lentas, materias primas elegidas en origen.
El Japón que elegimos
Algunos sabores llegan tal como nacen.
Estos productos se elaboran en Japón y llegan a Italia tal como nacen: en la etiqueta, “Made in Japan”.
Ingredientes
Conocer los ingredientes es entender el sabor.
Diez palabras de la cocina japonesa para entender qué hay dentro de un plato.
Todos los ingredientes- 麹 Koji Arroz o cereales inoculados con Aspergillus oryzae. El motor de la fermentación de la salsa de soja, el miso, el mirin y el sake.
- 昆布 Kombu Alga parda seca, rica en glutamato natural. Con el katsuobushi, la base del dashi.
- 味噌 Miso Pasta de soja fermentada con koji y sal. Cuanto más madura, más profundos su color y su sabor.
- 胡麻 Sésamo Tostado, molido o prensado en aceite, el sésamo da a la cocina japonesa su aroma cálido, con notas de frutos secos.
- 鰹節 Katsuobushi Bonito listado cocido, ahumado y secado, cortado luego en escamas finísimas. Da al dashi su profundidad ahumada.
- たまり Tamari Salsa de soja de la tradición de Aichi, elaborada sobre todo con soja: más densa y redonda que el shoyu común.
- 醤油 Salsa de soja Soja, trigo, sal y koji, que se dejan fermentar: el condimento fundamental de la cocina japonesa.
- みりん Mirin Condimento dulce a base de arroz glutinoso y koji. Aporta brillo y redondez a glaseados, caldos y salsas.
- わかめ Wakame Un alga tierna de delicado sabor a mar: se rehidrata en pocos minutos y es un clásico de la sopa de miso.
- 海苔 Nori Alga prensada en hojas finas y tostada: envuelve el sushi y los onigiri y, desmenuzada, perfuma el arroz y las sopas.
Fermentación
El tiempo es un ingrediente.
Soja, trigo, sal y koji. Luego el tiempo, que transforma unas pocas materias primas en profundidad de sabor: es el trabajo paciente de los productores que hemos elegido.
Nuestro obrador
Recetas japonesas, hechas en Italia.
Las salsas UMAMI nacen en nuestro obrador en Italia, con recetas de estilo japonés: “Japanese style, original recipe, made in Italy”.
Elaborados en Italia
Calidad y certificaciones
Lo que declaramos está escrito en la etiqueta.
En la web solo encontrarás información verificada en el envase vigente. Para ingredientes, alérgenos y valores nutricionales, la referencia es la etiqueta del producto que tienes en la mano.
Ecológicos, con certificación en la etiqueta