Sésame goma

Torréfié, moulu ou pressé en huile, le sésame donne à la cuisine japonaise son parfum chaud et noisetté.

Qu’est-ce que c’est ?

Les graines de sésame, blanches ou noires, s’utilisent presque toujours grillées : entières, moulues en pâte ou pressées pour en tirer l’huile. La torréfaction développe leur arôme.

Comment l’utiliser

Entières sur le riz et dans les salades, moulues dans les assaisonnements crémeux ; l’huile de sésame grillé s’utilise à cru ou en fin de cuisson, quelques gouttes à la fois.