Rice Koji
米麹Riz koji séché, le ferment de départ du miso, du saké, de l’amazake et du shio koji.
- Formats
- 500 g
- Origine
- Fabriqué au Japon
Koji kōji
Riz ou céréales ensemencés d’Aspergillus oryzae. Le moteur de la fermentation de la sauce soja, du miso, du mirin et du saké.
Qu’est-ce que c’est ?
Le koji, c’est du riz, ou une autre céréale, cuit à la vapeur, sur lequel on fait se développer la moisissure Aspergillus oryzae. Ses enzymes transforment les amidons et les protéines : c’est ainsi que naissent la sauce soja, le miso, le mirin et le saké.
Comment l’utiliser
À la maison, il sert à préparer le shio koji, l’amazake et le miso. En marinade, il attendrit la viande et le poisson et en exalte la saveur.
