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Du furikake versé d’une cuillère en bois sur un bol de riz blanc fumant

From Japan to Italy

Le goût naît à l’origine.

Nous sélectionnons au Japon des ingrédients et des produits artisanaux. Nous les apportons en Italie pour vivre la cuisine japonaise de façon authentique et contemporaine.

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Notre recherche

Nous ne cherchons pas simplement des ingrédients japonais. Nous cherchons ceux qui savent les faire.

Des familles. Des artisans. Des fermentations lentes. Des matières premières choisies à la source.

C’est ici que naît Umami.

Découvrir notre histoire

Du Japon à l’Italie

Deux pays. Une même idée de la qualité.

  1. Japon

    Producteurs artisanaux et matières premières sélectionnées à la source.

  2. Ingrédients

    Soja, riz, koji, sésame, algues et ingrédients authentiques.

  3. Italie

    Certains produits sont transformés et fabriqués dans l’atelier UMAMI en Italie.

  4. Umami

    Tradition japonaise, savoir-faire de production et culture gastronomique contemporaine.

Une louche en bois plonge des copeaux de katsuobushi dans un bouillon dashi chaud et fumant
Katsuobushi

Produits

Le garde-manger Umami

Six familles de produits pour apporter en cuisine les saveurs fondamentales du Japon.

Découvrir tous les produits
01

Sauces

Teriyaki, kingoma au sésame, glaçage au miso : les sauces de la cuisine japonaise du quotidien, pour viandes, poissons, légumes et salades.

Graines de soja dans une boîte en bois à côté de deux cônes de pâte miso
02

Fermentés

Soja, riz et koji, puis le temps. Miso, sauce soja, mirin : les fermentés qui donnent de la profondeur à chaque plat.

Oranges coupées en deux dans un panier en osier
Bouteille de Ponzu UMAMI 250 ml
250 ml

Produit à la une

Japon × Sicile

Ponzu Umami

Sauce soja artisanale japonaise et agrumes siciliens. Deux traditions, une seule recette.

Profil de goût

  • Savoureux
  • Agrumé
  • Frais
  • Umami
En cuisine
Poissons crus, légumes grillés, salades, nouilles froides, shabu-shabu.
Origine
Recette japonaise, produit en Italie
Découvrir le Ponzu Acheter sur Amazon
Une pâte en fermentation dans une grande cuve en bois, avec un bâton pour remuer
Fermentation en cuve de bois.

Fermentation

Le temps est un ingrédient.

Soja, blé, sel et koji. Puis la fermentation : le temps transforme quelques matières premières en profondeur de goût. C’est le travail patient des producteurs que nous avons choisis au Japon.

  1. Soja
  2. Blé
  3. Sel
  4. Koji
  5. Temps

Koji : riz fermenté avec Aspergillus oryzae, le cœur de la sauce soja, du miso et du mirin.

Découvrir la sauce soja

Glossaire

Connaître les ingrédients, c’est comprendre le goût.

Tous les ingrédients

Umami en cuisine

Recettes et inspirations

Toutes les recettes

Umami Professional

Pour ceux qui cuisinent. Pour ceux qui distribuent. Pour ceux qui produisent.

Un bol de ramen servi au restaurant : œuf, nori, wakame, chashu et narutomaki sur une ardoise
Ramen

Notre gamme s’adresse à la restauration et à la distribution autant qu’aux particuliers. Formats, continuité d’approvisionnement et un interlocuteur direct.

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  1. Restauration

    Sauces, fermentés et ingrédients de base pour les cuisines professionnelles, en formats adaptés au service.

  2. Retail & distribution

    Une gamme reconnaissable pour le rayon et la vente en ligne.

  3. Industrie

    Ingrédients et développement de recettes pour l’industrie alimentaire.

Soupe miso au tofu et à la cébette dans un bol en bois

Au Japon, nous cherchons l’origine. Chez Umami, nous la ramenons à la maison.

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