Katsuobushi
鰹節Copeaux de bonite séchée et fumée, pour le dashi et l’okonomiyaki.
- Formats
- 40 g
- Origine
- Fabriqué en France
Katsuobushi katsuobushi
Bonite cuite, fumée et séchée, puis râpée en copeaux très fins. Elle donne au dashi sa profondeur fumée.
Qu’est-ce que c’est ?
Le katsuobushi, c’est de la bonite cuite, fumée et séchée jusqu’à devenir très dure, puis taillée en copeaux très fins.
Comment l’utiliser
Avec le kombu, il donne le dashi. À cru, il se parsème sur l’okonomiyaki, les takoyakis, le tofu froid et le riz, où les copeaux ondulent sous l’effet de la chaleur.
Dans le garde-manger UMAMI
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Hon Dashi
本だしBouillon dashi en poudre au katsuobushi, au shiitake et au kombu.
- Formats
- 100 g