Wer die Zutaten kennt, versteht den Geschmack.

Mit Aspergillus oryzae beimpfter Reis oder Getreide. Der Motor der Fermentation von Sojasauce, Miso, Mirin und Sake.

Rice KojiKoji KinShiro Miso

Getrocknete Braunalge, von Natur aus reich an Glutamat. Mit Katsuobushi die Basis von Dashi.

KombuHon Dashi

Mit Koji und Salz fermentierte Sojapaste. Je länger sie reift, desto intensiver werden Farbe und Geschmack.

Shiro MisoMugi Miso BIOMiso GlazeMiso-Pulver

Geröstet, gemahlen oder zu Öl gepresst verleiht Sesam der japanischen Küche ihr warmes, nussiges Aroma.

KingomaGerösteter weißer Sesam BIOGomasio

Gegarter, geräucherter und getrockneter Bonito, hauchdünn gehobelt. Er gibt Dashi seine rauchige Tiefe.

KatsuobushiHon Dashi

Sojasauce aus der Tradition von Aichi, überwiegend aus Soja hergestellt: dickflüssiger und runder als gewöhnliche Shoyu.

TamariTamari Less SaltTamari BIO Kioke

Soja, Weizen, Salz und Koji, fermentiert: die grundlegende Würze der japanischen Küche.

SojasaucePonzuTeriyaki

Süße Würze aus Klebreis und Koji. Sie gibt Glasuren, Brühen und Saucen Glanz und Rundheit.

Hon MirinMirin Fu

Zarte Alge mit feinem Meeresgeschmack: Sie quillt in wenigen Minuten auf und ist in der Misosuppe zu Hause.

Wakame BIO

Zu dünnen Blättern gepresste und geröstete Alge: Sie umhüllt Sushi und Onigiri und gibt, zerbröselt, Reis und Suppen Aroma.

Yaki Sushi NoriFurikakeFurikake Yuzu