Katsuobushi
鰹節Scaglie di tonnetto striato essiccato e affumicato, per dashi e okonomiyaki.
- Formati
- 40 g
- Origine
- Prodotto in Francia
Katsuobushi katsuobushi
Tonnetto striato cotto, affumicato ed essiccato, poi ridotto in scaglie sottilissime. Dona profondità affumicata al dashi.
Cos’è
Il katsuobushi è tonnetto striato cotto, affumicato ed essiccato fino a diventare durissimo, poi tagliato in scaglie sottilissime.
Come si usa
Con il kombu dà il dashi. A crudo si sparge su okonomiyaki, takoyaki, tofu freddo e riso, dove le scaglie si muovono con il calore.
Nella dispensa UMAMI
-
-
Hon Dashi
本だしBrodo dashi in polvere con katsuobushi, shiitake e kombu.
- Formati
- 100 g