Rice Koji
米麹Riso koji essiccato, lo starter per miso, sake, amazake e shio koji.
- Formati
- 500 g
- Origine
- Prodotto in Giappone
Koji kōji
Riso o cereali inoculati con Aspergillus oryzae. È il motore della fermentazione di soia, miso, mirin e sake.
Cos’è
Il koji è riso, o un altro cereale, cotto al vapore su cui si fa crescere la muffa Aspergillus oryzae. I suoi enzimi trasformano amidi e proteine: è così che nascono la salsa di soia, il miso, il mirin e il sake.
Come si usa
In casa si usa per preparare shio koji, amazake e miso. Come marinata ammorbidisce carne e pesce e ne esalta il sapore.
