Kombu konbu

Alga bruna essiccata, ricca di glutammato naturale. Con il katsuobushi è la base del dashi.

Cos’è

Il kombu è un’alga bruna dei mari freddi, raccolta e fatta essiccare. Contiene glutammato in modo naturale: è una delle fonti classiche del gusto umami.

Come si usa

Si mette in acqua fredda e si scalda piano, togliendolo prima del bollore: è la base del dashi. Si aggiunge anche al riso per sushi e alla cottura dei legumi.