Fermentati

Rice Koji 米麹

Riso koji essiccato, lo starter per miso, sake, amazake e shio koji.

In cucina

Come si usa

Origine

Il riso koji è riso su cui è cresciuta la muffa Aspergillus oryzae: è lo starter con cui nascono miso, sake, amazake e shio koji.

In casa si usa per preparare shio koji e amazake, o per avviare un miso; come marinata ammorbidisce carne e pesce e ne esalta il sapore.

Ricette e preparazioni con questo prodotto.