Rice Koji
米麹Arroz koji seco, el iniciador del miso, el sake, el amazake y el shio koji.
- Formatos
- 500 g
- Origen
- Elaborado en Japón
Koji kōji
Arroz o cereales inoculados con Aspergillus oryzae. El motor de la fermentación de la salsa de soja, el miso, el mirin y el sake.
Qué es
El koji es arroz, u otro cereal, cocido al vapor sobre el que se hace crecer el moho Aspergillus oryzae. Sus enzimas transforman almidones y proteínas: así nacen la salsa de soja, el miso, el mirin y el sake.
Cómo se usa
En casa se usa para preparar shio koji, amazake y miso. Como marinado ablanda la carne y el pescado y realza su sabor.
