Rice Koji
米麹Rice Koji: getrockneter Reis-Koji, der Starter für Miso, Sake, Amazake und Shio Koji.
- Formate
- 500 g
- Herkunft
- Hergestellt in Japan
Koji kōji
Mit Aspergillus oryzae beimpfter Reis oder Getreide. Der Motor der Fermentation von Sojasauce, Miso, Mirin und Sake.
Was es ist
Koji ist gedämpfter Reis oder anderes Getreide, auf dem man den Schimmelpilz Aspergillus oryzae wachsen lässt. Seine Enzyme verwandeln Stärke und Eiweiß: So entstehen Sojasauce, Miso, Mirin und Sake.
Verwendung
Zu Hause bereitet man damit Shio Koji, Amazake und Miso zu. Als Marinade macht Koji Fleisch und Fisch zart und hebt ihren Geschmack hervor.
