Kombu konbu

Getrocknete Braunalge, von Natur aus reich an Glutamat. Mit Katsuobushi die Basis von Dashi.

Was es ist

Kombu ist eine Braunalge aus kalten Meeren, die geerntet und getrocknet wird. Sie enthält von Natur aus Glutamat und ist eine der klassischen Quellen des Umami-Geschmacks.

Verwendung

Sie kommt in kaltes Wasser, wird langsam erhitzt und vor dem Aufkochen herausgenommen: Das ist die Basis von Dashi. Man gibt sie auch zu Sushireis und zum Garen von Hülsenfrüchten.