Tempura de légumes et de crevettes

Ingrédients

• Tempurako UMAMI et eau glacée, dans les proportions indiquées sur l’emballage (par exemple 100 g de préparation)
• 8 crevettes décortiquées, avec la queue
• 1 courgette, 1 petite aubergine, 1 patate douce, 1 poivron
• Huile végétale pour la friture, avec un cinquième d’Huile de sésame Light UMAMI
• Pour la tentsuyu : 260 ml d’eau, ½ c. à c. de Hon Dashi UMAMI, 40 ml de Sauce soja UMAMI, 40 ml de Hon Mirin UMAMI, 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. 01

   Tentsuyu : portez à ébullition l’eau, le Hon Dashi, la sauce soja, le Hon Mirin et le sucre, éteignez le feu et réservez.

2. 02

   Taillez les légumes en tranches de 5 mm. Entaillez les crevettes côté ventre en 3–4 endroits pour qu’elles restent droites.

3. 03

   Faites chauffer l’huile à 170–180 °C.

4. 04

   Préparez la pâte au dernier moment avec de l’eau glacée ou de l’eau gazeuse bien froide : mélangez à peine, avec des baguettes, en laissant quelques grumeaux. Gardez-la au frais jusqu’à l’utilisation.

5. 05

   Trempez légumes et crevettes dans la pâte et faites-les frire quelques morceaux à la fois, 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et à peine blonds.

6. 06

   Égouttez-les sur une grille et servez-les aussitôt avec la tentsuyu.