Tempura de verduras y gambas

Ingredientes

• Tempurako UMAMI y agua helada, en las proporciones indicadas en el envase (por ejemplo, 100 g de preparado)
• 8 gambas peladas, con la cola
• 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, 1 boniato, 1 pimiento
• Aceite de girasol para freír, con una quinta parte de Aceite de sésamo Light UMAMI
• Para la tentsuyu: 260 ml de agua, ½ cucharadita de Hon Dashi UMAMI, 40 ml de Salsa de soja UMAMI, 40 ml de Hon Mirin UMAMI, 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. 01

   Tentsuyu: lleva a ebullición el agua, el Hon Dashi, la salsa de soja, el Hon Mirin y el azúcar; apaga el fuego y reserva.

2. 02

   Corta las verduras en rodajas de 5 mm. Haz 3–4 cortes en la parte ventral de las gambas para que queden rectas.

3. 03

   Calienta el aceite a 170–180 °C.

4. 04

   Prepara la masa en el último momento con agua helada o con agua con gas muy fría: mezcla poco, con palillos, y deja algún grumo. Mantenla en frío hasta usarla.

5. 05

   Reboza las verduras y las gambas y fríelas en tandas pequeñas durante 2–3 minutos, hasta que estén crujientes y claras.

6. 06

   Escúrrelas sobre una rejilla y sírvelas enseguida con la tentsuyu.