Tempura von Gemüse und Garnelen

Zutaten

• UMAMI Tempurako und eiskaltes Wasser im Verhältnis laut Packung (zum Beispiel 100 g Mischung)
• 8 geschälte Garnelen mit Schwanz
• 1 Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 Süßkartoffel, 1 Paprikaschote
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, davon ein Fünftel UMAMI Sesamöl Light
• Für die Tentsuyu: 260 ml Wasser, ½ TL UMAMI Hon Dashi, 40 ml UMAMI Sojasauce, 40 ml UMAMI Hon Mirin, 1 TL Zucker

Zubereitung

1. 01

   Tentsuyu: Bring Wasser, Hon Dashi, Sojasauce, Hon Mirin und Zucker zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und stell die Sauce beiseite.

2. 02

   Schneide das Gemüse in 5 mm dicke Scheiben. Schneide die Garnelen an der Bauchseite an 3–4 Stellen ein, damit sie gerade bleiben.

3. 03

   Erhitze das Öl auf 170–180 °C.

4. 04

   Rühre den Teig erst im letzten Moment mit eiskaltem Wasser oder kaltem Sprudelwasser an: Rühre nur kurz mit Stäbchen und lass ruhig ein paar Klümpchen. Stell ihn bis zur Verwendung kühl.

5. 05

   Zieh Gemüse und Garnelen durch den Teig und frittiere sie in kleinen Portionen 2–3 Minuten, bis sie knusprig und noch hell sind.

6. 06

   Lass sie auf einem Gitter abtropfen und serviere sie sofort mit der Tentsuyu.