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Épinards ohitashi au Ponzu et au katsuobushi

Des épinards blanchis, essorés et roulés dans la natte, puis coupés en tronçons et assaisonnés de Ponzu, de sésame et de Katsuobushi : une recette tirée des carnets de cuisine de Hanataba.

Type
Recette · Légumes
Préparation
15 min
Cuisson
3 min
Pour
4 personnes
Épinards ohitashi dans leur bouillon avec copeaux de katsuobushi et sésame

Ingrédients

  • 500 g d’épinards frais (ou de cresson)
  • 4 c. à s. de Ponzu UMAMI
  • ½ c. à c. de sucre
  • ¼ de c. à c. de Hon Dashi UMAMI délayé dans 1 c. à s. d’eau chaude
  • 1 c. à s. de Sésame blanc grillé bio UMAMI, moulu
  • 1 poignée de Katsuobushi UMAMI
  • Sel

Préparation

  1. 01

    Mélangez le Ponzu, le sucre et le Hon Dashi délayé : c’est la sauce.

  2. 02

    Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et blanchissez les épinards 1–2 minutes (le cresson 3–5 minutes).

  3. 03

    Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée, puis essorez-les très soigneusement.

  4. 04

    Disposez-les sur la natte en bambou, roulez-les serré pour leur donner forme et extraire la dernière eau, puis coupez le rouleau en tronçons de 3 cm.

  5. 05

    Dressez les tronçons debout dans les assiettes, nappez de sauce et terminez avec le sésame moulu et le Katsuobushi.

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