Espinacas ohitashi con Ponzu y katsuobushi

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas (o berros)
• 4 cucharadas de Ponzu UMAMI
• ½ cucharadita de azúcar
• ¼ de cucharadita de Hon Dashi UMAMI disuelto en 1 cucharada de agua caliente
• 1 cucharada de Sésamo blanco tostado BIO UMAMI, molido
• 1 puñado de Katsuobushi UMAMI
• Sal

Preparación

1. 01

   Mezcla el Ponzu, el azúcar y el Hon Dashi disuelto: esta es la salsa.

2. 02

   Lleva a ebullición abundante agua con sal y escalda las espinacas 1–2 minutos (los berros, 3–5 minutos).

3. 03

   Escúrrelas y enfríalas enseguida en agua con hielo; después exprímelas muy bien.

4. 04

   Colócalas sobre la esterilla de bambú, enróllalas apretando para darles forma y eliminar el agua restante, y corta el rollo en cilindros de 3 cm.

5. 05

   Coloca los cilindros de pie en los platos, vierte la salsa y termina con el sésamo molido y el Katsuobushi.