Tempeh maison
Avec le Tempeh starter, les graines de soja deviennent un pain compact et parfumé, à trancher et à cuire à la poêle.
- Type
- Fermentation
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 12 heures de trempage, 24–36 heures de fermentation
- Pour
- 2 pains d’environ 300 g
Ingrédients
- 400 g de soja jaune sec, décortiqué si possible
- 2 c. à s. de Vinaigre de riz complet bio UMAMI
- Tempeh starter UMAMI, selon la dose indiquée sur l’emballage
- 2 sachets alimentaires
Préparation
- 01
Faites tremper le soja 12 heures. S’il n’est pas décortiqué, frottez-le entre vos mains pour détacher les peaux et éliminez-les.
- 02
Faites-le cuire 30 minutes dans l’eau avec le vinaigre de riz, qui favorise une bonne fermentation.
- 03
Égouttez-le et séchez-le très soigneusement, au besoin avec un torchon : l’excès d’humidité gâte le tempeh.
- 04
Lorsqu’il est à environ 35 °C, saupoudrez-le de starter et mélangez.
- 05
Répartissez le soja dans les sachets, aplatissez-le en une couche de 2–3 cm et percez les sachets tous les 2 cm.
- 06
Laissez fermenter entre 30 et 32 °C pendant 24–36 heures, jusqu’à ce qu’un mycélium blanc et compact lie les graines. Quelques taches sombres près des trous sont normales.
