Tempeh casero
Con el Tempeh starter las habas de soja se convierten en un bloque compacto y aromático, para cortar en lonchas y hacer a la sartén.
- Tipo
- Fermentación
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 12 horas de remojo, 24–36 horas de fermentación
- Raciones
- 2 bloques de unos 300 g
Ingredientes
- 400 g de soja amarilla seca, descascarillada si es posible
- 2 cucharadas de Vinagre de arroz integral BIO UMAMI
- Tempeh starter UMAMI, en la dosis indicada en el envase
- 2 bolsas para alimentos
Preparación
- 01
Deja la soja en remojo 12 horas. Si no está descascarillada, frótala entre las manos para soltar las pieles y retíralas.
- 02
Cuécela en agua durante 30 minutos con el vinagre de arroz, que favorece una fermentación correcta.
- 03
Escúrrela y sécala muy bien, también con un paño de cocina: el exceso de humedad estropea el tempeh.
- 04
Cuando esté a unos 35 °C, espolvoréala con el starter y mezcla.
- 05
Reparte la soja en las bolsas, aplánala en una capa de 2–3 cm y agujerea las bolsas cada 2 cm.
- 06
Deja fermentar entre 30 y 32 °C durante 24–36 horas, hasta que un micelio blanco y compacto una las habas. Alguna mancha oscura cerca de los agujeros es normal.
