Shio koji maison
Du riz koji, du sel et de l’eau : en une semaine, ils deviennent un condiment qui attendrit la viande et le poisson et donne de la profondeur aux légumes.
- Type
- Fermentation
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 7–10 jours
- Pour
- environ 500 g
Ingrédients
- 200 g de Rice Koji UMAMI
- 60 g de sel fin
- 260 ml d’eau minérale plate
Préparation
- 01
Dans un saladier, égrenez le riz koji avec les mains et frottez-le avec le sel pendant deux minutes environ.
- 02
Transférez-le dans un bocal en verre propre et versez l’eau : elle doit recouvrir le riz.
- 03
Posez le couvercle sans serrer et laissez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
- 04
Mélangez une fois par jour avec une cuillère propre. Si le riz absorbe l’eau, ajoutez-en un peu.
- 05
Au bout de 7–10 jours, le shio koji a un parfum doux et le riz est tendre : placez-le au réfrigérateur, où il se conserve plusieurs mois.
