Selbst gemachtes Tempeh
Mit dem Tempeh-Starter werden Sojabohnen zu einem kompakten, aromatischen Block, den du in Scheiben schneidest und in der Pfanne brätst.
- Art
- Fermentation
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 12 Stunden Einweichen, 24–36 Stunden Fermentation
- Portionen
- 2 Blöcke à ca. 300 g
Zutaten
- 400 g getrocknete gelbe Sojabohnen, möglichst geschält
- 2 EL UMAMI Naturreisessig BIO
- UMAMI Tempeh-Starter, in der auf der Packung angegebenen Menge
- 2 Gefrierbeutel
Zubereitung
- 01
Weiche die Sojabohnen 12 Stunden ein. Wenn sie nicht geschält sind, reibe sie zwischen den Händen, um die Häutchen zu lösen, und entferne diese.
- 02
Koche sie 30 Minuten in Wasser mit dem Reisessig, der die richtige Fermentation unterstützt.
- 03
Gieß sie ab und trockne sie sehr gründlich, auch mit einem Küchentuch: Überschüssige Feuchtigkeit verdirbt das Tempeh.
- 04
Wenn sie etwa 35 °C warm sind, bestreue sie mit dem Starter und mische ihn unter.
- 05
Verteile die Bohnen auf die Beutel, drück sie zu einer 2–3 cm hohen Schicht flach und stich alle 2 cm Löcher in die Beutel.
- 06
Lass sie bei 30 bis 32 °C 24–36 Stunden fermentieren, bis ein weißes, dichtes Myzel die Bohnen zusammenhält. Ein paar dunkle Flecken an den Löchern sind normal.
