Tempeh fatto in casa
Con il Tempeh starter i fagioli di soia diventano un panetto compatto e profumato, da affettare e cuocere in padella.
- Tipo
- Fermentazione
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 12 ore di ammollo, 24–36 ore di fermentazione
- Dosi
- 2 panetti da circa 300 g
Ingredienti
- 400 g di soia gialla secca, decorticata se possibile
- 2 cucchiai di Aceto di riso integrale BIO UMAMI
- Tempeh starter UMAMI, nella dose indicata in confezione
- 2 sacchetti per alimenti
Procedimento
- 01
Lascia la soia in ammollo 12 ore. Se non è decorticata, sfregala tra le mani per staccare le bucce e eliminale.
- 02
Cuocila in acqua per 30 minuti con l’aceto di riso, che aiuta la fermentazione giusta.
- 03
Scolala e asciugala molto bene, anche con un canovaccio: l’umidità in eccesso rovina il tempeh.
- 04
Quando è a circa 35 °C, cospargila con lo starter e mescola.
- 05
Dividi la soia nei sacchetti, appiattiscila in uno strato di 2–3 cm e bucherella i sacchetti ogni 2 cm.
- 06
Fai fermentare tra 30 e 32 °C per 24–36 ore, finché un micelio bianco e compatto lega i fagioli. Qualche macchia scura vicino ai fori è normale.
