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Tataki de thon au Ponzu

Un thon tout juste saisi à l’extérieur et cru à cœur, tranché et assaisonné de Ponzu, d’avocat et d’une touche de yuzu.

Type
Recette · Poisson
Préparation
15 min
Cuisson
2 min
Pour
2 personnes
Tataki de thon et avocat avec pousses et coupelle de sauce

Ingrédients

  • 300 g de thon en un morceau régulier, préalablement congelé
  • 4 c. à s. de Ponzu UMAMI
  • 1 avocat mûr
  • ½ orange, pelée à vif et détaillée en suprêmes
  • 1 oignon nouveau
  • 1 pincée de Zeste de yuzu UMAMI
  • 1 c. à c. de Sésame noir grillé bio UMAMI
  • Jeunes pousses ou herbes fraîches, pour finir
  • Sel

Préparation

  1. 01

    Séchez le thon et salez-le légèrement sur toutes les faces.

  2. 02

    Faites bien chauffer une poêle antiadhésive, sans matière grasse, et saisissez le thon 20–30 secondes sur chacune de ses quatre faces : il doit rester cru à cœur.

  3. 03

    Posez-le sur une planche et laissez-le refroidir 5 minutes, puis taillez-le en tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé.

  4. 04

    Taillez l’avocat en fines tranches et alternez-les avec le thon dans l’assiette, avec les suprêmes d’orange.

  5. 05

    Assaisonnez de Ponzu, d’oignon nouveau émincé, de zeste de yuzu et de sésame noir ; terminez avec les jeunes pousses et servez aussitôt.

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