Tataki de atún con Ponzu

Ingredientes

• 300 g de lomo de atún, previamente congelado, en una pieza regular
• 4 cucharadas de Ponzu UMAMI
• 1 aguacate maduro
• ½ naranja, en gajos pelados a vivo
• 1 cebolleta
• 1 pizca de Piel de yuzu UMAMI
• 1 cucharadita de Sésamo negro tostado BIO UMAMI
• Brotes o hierbas frescas, para terminar
• Sal

Preparación

1. 01

   Seca el atún y sálalo ligeramente por todos los lados.

2. 02

   Calienta bien una sartén antiadherente, sin aceite, y marca el atún 20–30 segundos por cada uno de sus cuatro lados: debe quedar crudo por dentro.

3. 03

   Pásalo a una tabla y déjalo enfriar 5 minutos; después córtalo en lonchas de 1 cm aproximadamente con un cuchillo bien afilado.

4. 04

   Corta el aguacate en láminas finas y alterna las láminas con el atún en el plato, junto con los gajos de naranja.

5. 05

   Aliña con el Ponzu, la cebolleta en rodajas, la piel de yuzu y el sésamo negro; termina con los brotes y sirve enseguida.