Natto maison
Du soja cuit et fermenté avec le Natto starter : le natto a un goût intense et sa texture filante caractéristique.
- Type
- Fermentation
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 12–18 heures de trempage, 22–24 heures de fermentation, 1 jour au réfrigérateur
- Pour
- environ 600 g
Ingrédients
- 300 g de soja jaune sec
- Natto starter UMAMI : 50 g de starter suffisent pour 10 kg de soja, soit environ 1,5 g
- 1 c. à s. d’eau bouillie et refroidie
- Récipients plats avec couvercle, film alimentaire
- Pour servir : riz chaud, Sauce soja UMAMI, oignon nouveau, moutarde
Préparation
- 01
Faites tremper le soja 12–18 heures dans une grande quantité d’eau froide.
- 02
Égouttez-le et faites-le cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur (environ 45 minutes), jusqu’à ce qu’un grain s’écrase facilement entre deux doigts.
- 03
Délayez le starter dans l’eau bouillie et versez-le sur le soja encore chaud en mélangeant avec une cuillère propre.
- 04
Répartissez le soja dans les récipients en une couche de 2–3 cm. Couvrez d’un film alimentaire percé de petits trous et posez le couvercle sans le fermer.
- 05
Laissez fermenter à environ 40 °C pendant 22–24 heures (four lumière allumée, en contrôlant avec un thermomètre).
- 06
Placez le natto un jour au réfrigérateur : la saveur mûrit et les fils s’allongent. Servez-le sur du riz, avec de la sauce soja et de l’oignon nouveau.
