Selbst gemachtes Natto
Gegarte Sojabohnen, fermentiert mit dem Natto-Starter: Natto hat einen intensiven Geschmack und die typische fadenziehende Konsistenz.
- Art
- Fermentation
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 12–18 Stunden Einweichen, 22–24 Stunden Fermentation, 1 Tag im Kühlschrank
- Portionen
- ca. 600 g
Zutaten
- 300 g getrocknete gelbe Sojabohnen
- UMAMI Natto-Starter: 50 g Starter reichen für 10 kg Sojabohnen, also etwa 1,5 g
- 1 EL abgekochtes und abgekühltes Wasser
- Flache Behälter mit Deckel, Frischhaltefolie
- Zum Servieren: heißer Reis, UMAMI Sojasauce, Frühlingszwiebel, Senf
Zubereitung
- 01
Weiche die Sojabohnen 12–18 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein.
- 02
Gieß sie ab und gare sie im Dampf oder im Schnellkochtopf (etwa 45 Minuten), bis sich eine Bohne leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lässt.
- 03
Löse den Starter im abgekochten Wasser auf und gieß ihn über die noch heißen Bohnen; rühre dabei mit einem sauberen Löffel um.
- 04
Verteile die Bohnen in einer 2–3 cm hohen Schicht in den Behältern. Deck sie mit gelochter Frischhaltefolie ab und leg den Deckel locker auf.
- 05
Lass sie bei etwa 40 °C 22–24 Stunden fermentieren (Backofen mit eingeschaltetem Licht, mit einem Thermometer kontrollieren).
- 06
Stell das Natto einen Tag in den Kühlschrank: Der Geschmack reift und die Fäden werden länger. Serviere es auf Reis, mit Sojasauce und Frühlingszwiebel.
