Natto fatto in casa
Soia cotta e fermentata con il Natto starter: il natto ha un gusto intenso e la tipica consistenza filante.
- Tipo
- Fermentazione
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 12–18 ore di ammollo, 22–24 ore di fermentazione, 1 giorno in frigo
- Dosi
- circa 600 g
Ingredienti
- 300 g di soia gialla secca
- Natto starter UMAMI: 50 g di starter bastano per 10 kg di soia, quindi circa 1,5 g
- 1 cucchiaio d’acqua bollita e raffreddata
- Contenitori bassi con coperchio, pellicola
- Per servire: riso caldo, Salsa di soia UMAMI, cipollotto, senape
Procedimento
- 01
Lascia la soia in ammollo in abbondante acqua fredda per 12–18 ore.
- 02
Scolala e cuocila al vapore o in pentola a pressione (circa 45 minuti) finché un fagiolo si schiaccia facilmente tra due dita.
- 03
Sciogli lo starter nell’acqua bollita e versalo sulla soia ancora calda, mescolando con un cucchiaio pulito.
- 04
Distribuisci la soia nei contenitori in uno strato di 2–3 cm. Copri con pellicola bucherellata e il coperchio appoggiato.
- 05
Fai fermentare a circa 40 °C per 22–24 ore (forno con la luce accesa, controllando con un termometro).
- 06
Metti il natto in frigo per un giorno: il sapore matura e i fili diventano più lunghi. Servilo sul riso, con salsa di soia e cipollotto.
