Natto casero
Soja cocida y fermentada con el Natto starter: el natto tiene un sabor intenso y su característica textura filamentosa.
- Tipo
- Fermentación
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 12–18 horas de remojo, 22–24 horas de fermentación, 1 día en la nevera
- Raciones
- unos 600 g
Ingredientes
- 300 g de soja amarilla seca
- Natto starter UMAMI: 50 g de starter bastan para 10 kg de soja, así que aproximadamente 1,5 g
- 1 cucharada de agua hervida y enfriada
- Recipientes bajos con tapa, film transparente
- Para servir: arroz caliente, Salsa de soja UMAMI, cebolleta, mostaza
Preparación
- 01
Deja la soja en remojo en abundante agua fría durante 12–18 horas.
- 02
Escúrrela y cuécela al vapor o en olla exprés (unos 45 minutos) hasta que un grano se aplaste fácilmente entre dos dedos.
- 03
Disuelve el starter en el agua hervida y viértelo sobre la soja todavía caliente, mezclando con una cuchara limpia.
- 04
Reparte la soja en los recipientes en una capa de 2–3 cm. Cubre con film transparente agujereado y la tapa apoyada encima.
- 05
Deja fermentar a unos 40 °C durante 22–24 horas (en el horno con la luz encendida, controlando con un termómetro).
- 06
Pon el natto en la nevera un día: el sabor madura y las hebras se alargan. Sírvelo sobre el arroz, con salsa de soja y cebolleta.
