Dashi au kombu et au katsuobushi
Le bouillon de base de la cuisine japonaise : il se prépare en une demi-heure avec deux ingrédients seulement et sert de point de départ aux soupes, aux sauces et aux cuissons.
- Type
- Base · Soupes & bouillons
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- environ 1 litre
Ingrédients
- 1,1 litre d’eau
- 10 g de Kombu UMAMI
- 40 g de Katsuobushi UMAMI (20 g pour 500 ml, comme indiqué sur l’étiquette)
Préparation
- 01
Essuyez le kombu avec un linge à peine humide, sans le laver : la poudre blanche en surface, c’est du goût. Mettez-le dans une casserole avec l’eau froide et laissez-le tremper 30 minutes.
- 02
Faites chauffer à feu moyen-doux. Retirez le kombu dès l’apparition des premières bulles, avant l’ébullition.
- 03
Portez l’eau à petite ébullition, éteignez le feu et ajoutez le Katsuobushi en une seule fois.
- 04
Laissez infuser de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les copeaux tombent au fond : plus l’infusion est longue, plus le bouillon est corsé et fumé.
- 05
Filtrez dans une passoire garnie de papier absorbant ou d’une gaze, sans presser les copeaux.
