Dashi aus Kombu und Katsuobushi
Die Grundbrühe der japanischen Küche: in einer halben Stunde aus nur zwei Zutaten zubereitet und Ausgangspunkt für Suppen, Saucen und viele Garmethoden.
- Art
- Grundrezept · Suppen & Brühen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Portionen
- ca. 1 Liter
Zutaten
- 1,1 Liter Wasser
- 10 g UMAMI Kombu
- 40 g UMAMI Katsuobushi (20 g pro 500 ml, wie auf dem Etikett)
Zubereitung
- 01
Wische das Kombu mit einem leicht feuchten Tuch ab, ohne es zu waschen: Der weiße Belag auf der Oberfläche ist Geschmack. Gib es mit dem kalten Wasser in einen Topf und lass es 30 Minuten einweichen.
- 02
Erhitze alles bei mittlerer bis schwacher Hitze. Nimm das Kombu heraus, sobald die ersten Bläschen aufsteigen, noch bevor das Wasser kocht.
- 03
Bring das Wasser zum leichten Köcheln, schalte den Herd aus und gib das Katsuobushi auf einmal hinein.
- 04
Lass es 30 Sekunden bis 1 Minute ziehen, bis die Flocken auf den Boden sinken: Je länger, desto kräftiger und rauchiger wird die Brühe.
- 05
Seihe sie durch ein mit Küchenpapier oder Mulltuch ausgelegtes Sieb ab, ohne die Flocken auszudrücken.
