Dashi végétal au kombu et aux shiitake

Name: Dashi végétal au kombu et aux shiitake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: environ 1 litre
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,1 litre d’eau; 10 g de Kombu UMAMI; 4–5 champignons Shiitake bio UMAMI séchés (environ 10 g)

Un dashi sans poisson, à froid : le kombu et les shiitake libèrent lentement leurs saveurs pendant une nuit au réfrigérateur.

Type: Base · Soupes & bouillons
Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Repos: 8 heures au réfrigérateur
Pour: environ 1 litre

Louche versant un bouillon dashi clair dans une casserole

Ingrédients

1,1 litre d’eau
10 g de Kombu UMAMI
4–5 champignons Shiitake bio UMAMI séchés (environ 10 g)

Préparation

01
Essuyez le kombu avec un linge humide et rincez rapidement les shiitake.
02
Mettez-les dans une carafe avec l’eau froide et laissez-les 8 heures ou une nuit au réfrigérateur.
03
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer doucement ; retirez le kombu avant l’ébullition.
04
Éteignez le feu, retirez les shiitake et filtrez le bouillon.