Dashi di kombu e katsuobushi
Il brodo base della cucina giapponese: si prepara in mezz’ora con due soli ingredienti ed è il punto di partenza di zuppe, salse e cotture.
- Tipo
- Base · Zuppe & brodi
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Dosi
- circa 1 litro
Ingredienti
- 1,1 litri d’acqua
- 10 g di Kombu UMAMI
- 40 g di Katsuobushi UMAMI (20 g ogni 500 ml, come in etichetta)
Procedimento
- 01
Pulisci il kombu con un panno appena umido, senza lavarlo: la polvere bianca in superficie è sapore. Mettilo in pentola con l’acqua fredda e lascialo in ammollo 30 minuti.
- 02
Scalda a fuoco medio-basso. Togli il kombu quando compaiono le prime bollicine, prima del bollore.
- 03
Porta l’acqua a un leggero bollore, spegni e aggiungi il Katsuobushi in un colpo solo.
- 04
Lascialo in infusione da 30 secondi a 1 minuto, finché le scaglie scendono sul fondo: più a lungo il brodo diventa più forte e affumicato.
- 05
Filtra con un colino foderato di carta o di garza, senza premere le scaglie.
