Dashi de kombu y katsuobushi
El caldo base de la cocina japonesa: se prepara en media hora con solo dos ingredientes y es el punto de partida de sopas, salsas y guisos.
- Tipo
- Base · Sopas y caldos
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- aproximadamente 1 litro
Ingredientes
- 1,1 litros de agua
- 10 g de Kombu UMAMI
- 40 g de Katsuobushi UMAMI (20 g por cada 500 ml, como indica la etiqueta)
Preparación
- 01
Limpia el kombu con un paño apenas húmedo, sin lavarlo: el polvo blanco de la superficie es sabor. Ponlo en una olla con el agua fría y déjalo en remojo 30 minutos.
- 02
Calienta a fuego medio-bajo. Retira el kombu cuando aparezcan las primeras burbujas, antes de que hierva.
- 03
Lleva el agua a un hervor suave, apaga el fuego y añade el Katsuobushi de una vez.
- 04
Déjalo en infusión de 30 segundos a 1 minuto, hasta que las escamas bajen al fondo: cuanto más tiempo, más intenso y ahumado será el caldo.
- 05
Cuela con un colador forrado con papel o con una gasa, sin presionar las escamas.
