Dashi vegetal de kombu y shiitake

Name: Dashi vegetal de kombu y shiitake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: aproximadamente 1 litro
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,1 litros de agua; 10 g de Kombu UMAMI; 4–5 setas Shiitake BIO UMAMI secas (unos 10 g)

Un dashi sin pescado, en frío: el kombu y los shiitake sueltan poco a poco su sabor durante una noche en la nevera.

Tipo: Base · Sopas y caldos
Preparación: 5 min
Cocción: 10 min
Reposo: 8 horas en la nevera
Raciones: aproximadamente 1 litro

Cucharón vertiendo un caldo dashi claro en una olla

Ingredientes

1,1 litros de agua
10 g de Kombu UMAMI
4–5 setas Shiitake BIO UMAMI secas (unos 10 g)

Preparación

01
Limpia el kombu con un paño húmedo y enjuaga rápidamente los shiitake.
02
Ponlos en una jarra con el agua fría y déjalos en la nevera 8 horas o toda la noche.
03
Vierte todo en una olla y calienta suavemente; retira el kombu antes de que hierva.
04
Apaga el fuego, retira los shiitake y cuela el caldo.