Pflanzliches Dashi aus Kombu und Shiitake

Name: Pflanzliches Dashi aus Kombu und Shiitake
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: ca. 1 Liter
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,1 Liter Wasser; 10 g UMAMI Kombu; 4–5 getrocknete UMAMI Shiitake BIO (ca. 10 g)

Ein Dashi ohne Fisch, kalt angesetzt: Kombu und Shiitake geben ihren Geschmack über Nacht im Kühlschrank langsam ab.

Art: Grundrezept · Suppen & Brühen
Vorbereitung: 5 Min.
Garzeit: 10 Min.
Ruhezeit: 8 Stunden im Kühlschrank
Portionen: ca. 1 Liter

Kelle, die klare Dashi-Brühe in einen Topf gießt

Zutaten

1,1 Liter Wasser
10 g UMAMI Kombu
4–5 getrocknete UMAMI Shiitake BIO (ca. 10 g)

Zubereitung

01
Wische das Kombu mit einem feuchten Tuch ab und spüle die Shiitake kurz ab.
02
Gib beides mit dem kalten Wasser in eine Karaffe und lass es 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
03
Gieß alles in einen Topf und erwärme es sanft; nimm das Kombu heraus, bevor es kocht.
04
Schalte den Herd aus, nimm die Shiitake heraus und seihe die Brühe ab.