Dashi vegetale di kombu e shiitake
Un dashi senza pesce, a freddo: il kombu e gli shiitake rilasciano lentamente il loro sapore in una notte di frigo.
- Tipo
- Base · Zuppe & brodi
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 8 ore in frigo
- Dosi
- circa 1 litro
Ingredienti
- 1,1 litri d’acqua
- 10 g di Kombu UMAMI
- 4–5 funghi Shiitake BIO UMAMI secchi (circa 10 g)
Procedimento
- 01
Pulisci il kombu con un panno umido e sciacqua velocemente gli shiitake.
- 02
Mettili in una caraffa con l’acqua fredda e lasciali in frigo 8 ore o una notte.
- 03
Versa tutto in una pentola e scalda dolcemente; togli il kombu prima del bollore.
- 04
Spegni, togli gli shiitake e filtra il brodo.
