Shio koji fatto in casa
Riso koji, sale e acqua: in una settimana diventa un condimento che ammorbidisce carne e pesce e dà profondità alle verdure.
- Tipo
- Fermentazione
- Preparazione
- 10 min
- Riposo
- 7–10 giorni
- Dosi
- circa 500 g
Ingredienti
- 200 g di Rice Koji UMAMI
- 60 g di sale fino
- 260 ml d’acqua minerale naturale
Procedimento
- 01
In una ciotola sgrana il riso koji con le mani e strofinalo con il sale per un paio di minuti.
- 02
Trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito e versa l’acqua: deve coprire il riso.
- 03
Chiudi il coperchio senza stringere e lascia a temperatura ambiente, lontano dalla luce.
- 04
Mescola una volta al giorno con un cucchiaio pulito. Se il riso assorbe l’acqua, aggiungine un poco.
- 05
Dopo 7–10 giorni lo shio koji ha un profumo dolce e il riso è morbido: trasferiscilo in frigo, dove si conserva per alcuni mesi.
