Selbst gemachtes Shio Koji
Reis-Koji, Salz und Wasser: In einer Woche wird daraus ein Würzmittel, das Fleisch und Fisch zart macht und Gemüse Tiefe verleiht.
- Art
- Fermentation
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 7–10 Tage
- Portionen
- ca. 500 g
Zutaten
- 200 g UMAMI Rice Koji
- 60 g feines Salz
- 260 ml stilles Mineralwasser
Zubereitung
- 01
Zerbrösle das Reis-Koji in einer Schüssel mit den Händen und reibe es ein paar Minuten mit dem Salz ein.
- 02
Füll es in ein sauberes Glas und gieß das Wasser dazu: Es muss den Reis bedecken.
- 03
Setz den Deckel locker auf, ohne ihn festzudrehen, und lass das Glas bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt stehen.
- 04
Rühre einmal täglich mit einem sauberen Löffel um. Wenn der Reis das Wasser aufsaugt, gib etwas nach.
- 05
Nach 7–10 Tagen duftet das Shio Koji süßlich und der Reis ist weich: Stell es dann in den Kühlschrank, wo es sich einige Monate hält.
