Shio koji casero
Rice koji, sal y agua: en una semana se convierte en un condimento que ablanda la carne y el pescado y da profundidad a las verduras.
- Tipo
- Fermentación
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 7–10 días
- Raciones
- unos 500 g
Ingredientes
- 200 g de Rice Koji UMAMI
- 60 g de sal fina
- 260 ml de agua mineral sin gas
Preparación
- 01
En un bol desmenuza el arroz koji con las manos y frótalo con la sal durante un par de minutos.
- 02
Pásalo a un tarro de cristal limpio y vierte el agua: debe cubrir el arroz.
- 03
Cierra la tapa sin apretar y déjalo a temperatura ambiente, protegido de la luz.
- 04
Remueve una vez al día con una cuchara limpia. Si el arroz absorbe el agua, añade un poco más.
- 05
Pasados 7–10 días, el shio koji tiene un aroma dulce y el arroz está tierno: pásalo a la nevera, donde se conserva varios meses.
