Nougatine au sésame blanc et noir
La nougatine des desserts de Hanataba : glucose, sucre et un mélange de sésames grillés, étalée finement et cassée à la main.
- Type
- Recette · Thé & douceurs
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- environ 650 g de nougatine
Ingrédients
- 200 g de sirop de glucose
- 250 g de sucre
- 100 g de Sésame blanc grillé bio UMAMI
- 100 g de Sésame noir grillé bio UMAMI
- 12 g de beurre de cacao
- Un thermomètre de cuisine, du papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie
Préparation
- 01
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et gardez le rouleau à portée de main.
- 02
Dans une petite casserole à fond épais, portez le glucose et le sucre à 120 °C, en mélangeant seulement au début.
- 03
Retirez du feu, ajoutez les deux sésames et le beurre de cacao et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- 04
Versez sur le papier sulfurisé, couvrez d’une seconde feuille et étalez aussitôt au rouleau en une couche fine.
- 05
Cassez ou découpez la nougatine encore tiède : froide, elle se briserait de façon irrégulière.
