Krokant aus weißem und schwarzem Sesam
Der Krokant aus den Desserts von Hanataba: Glukose, Zucker und gemischter gerösteter Sesam, dünn ausgerollt und von Hand gebrochen.
- Art
- Rezept · Tee & Süßes
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Portionen
- ca. 650 g Krokant
Zutaten
- 200 g Glukosesirup
- 250 g Zucker
- 100 g UMAMI Gerösteter weißer Sesam BIO
- 100 g UMAMI Gerösteter schwarzer Sesam BIO
- 12 g Kakaobutter
- Ein Küchenthermometer, Backpapier und ein Nudelholz
Zubereitung
- 01
Leg einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche und halte das Nudelholz bereit.
- 02
Erhitze Glukose und Zucker in einem kleinen Topf mit dickem Boden auf 120 °C; rühre nur zu Beginn um.
- 03
Nimm den Topf vom Herd, gib beide Sesamsorten und die Kakaobutter dazu und rühre, bis alles gut verbunden ist.
- 04
Gieß die Masse auf das Backpapier, leg einen zweiten Bogen darauf und roll sie sofort mit dem Nudelholz dünn aus.
- 05
Brich oder schneide den Krokant, solange er noch lauwarm ist: Kalt würde er unregelmäßig brechen.
