Crocante de sésamo blanco y negro
El crocante de la repostería de Hanataba: glucosa, azúcar y una mezcla de sésamo tostado, extendido en una capa fina y partido a mano.
- Tipo
- Receta · Té y dulces
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- unos 650 g de crocante
Ingredientes
- 200 g de jarabe de glucosa
- 250 g de azúcar
- 100 g de Sésamo blanco tostado BIO UMAMI
- 100 g de Sésamo negro tostado BIO UMAMI
- 12 g de manteca de cacao
- Un termómetro de cocina, papel de horno y un rodillo
Preparación
- 01
Prepara una hoja de papel de horno sobre la encimera y ten el rodillo a mano.
- 02
En un cazo de fondo grueso lleva la glucosa y el azúcar a 120 °C, removiendo solo al principio.
- 03
Retira del fuego, añade los dos sésamos y la manteca de cacao y mezcla hasta que todo esté integrado.
- 04
Vierte sobre el papel de horno, cubre con una segunda hoja y estira enseguida con el rodillo en una capa fina.
- 05
Parte o corta el crocante cuando todavía esté tibio: en frío se rompería de forma irregular.
