Croccante al sesamo bianco e nero

Name: Croccante al sesamo bianco e nero
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: circa 650 g di croccante
Cuisine: Japanese
Ingredients: 200 g di sciroppo di glucosio; 250 g di zucchero; 100 g di Sesamo bianco tostato BIO UMAMI; 100 g di Sesamo nero tostato BIO UMAMI; 12 g di burro di cacao; Un termometro da cucina, carta forno e un mattarello

Il croccante dei dolci di Hanataba: glucosio, zucchero e sesamo misto tostato, steso sottile e spezzato a mano.

Tipo: Ricetta · Tè & dolci
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Dosi: circa 650 g di croccante

Croccante di sesamo bianco e nero tagliato a triangoli su un piatto di ceramica

Ingredienti

200 g di sciroppo di glucosio
250 g di zucchero
100 g di Sesamo bianco tostato BIO UMAMI
100 g di Sesamo nero tostato BIO UMAMI
12 g di burro di cacao
Un termometro da cucina, carta forno e un mattarello

Procedimento

01
Prepara un foglio di carta forno su un piano e tieni a portata il mattarello.
02
In un pentolino dal fondo spesso porta glucosio e zucchero a 120 °C, mescolando solo all’inizio.
03
Togli dal fuoco, aggiungi i due sesami e il burro di cacao e mescola finché è tutto amalgamato.
04
Versa sulla carta forno, copri con un secondo foglio e stendi subito con il mattarello in uno strato sottile.
05
Spezza o taglia il croccante quando è ancora tiepido: da freddo si romperebbe in modo irregolare.