Hanno un sapore affumicato intenso e una consistenza carnosa, che esaltano il sapore di zuppe, patatine fritte e piatti cotti a fuoco lento. Rispetto allo shiitake fresco, quelli secchi sono noti per il loro sapore concentrato e pronunciato. Il processo di essiccazione ne concentra il profilo nutrizionale. È molto più alto di vitamina D, acido folico, biotina, lentionina e acido guanilico (umami) rispetto al fresco.

I giapponesi usano il liquido di ammollo e i funghi ricostituiti. Il liquido può essere usato come dashi vegano o brodo.